Begin december heb ik voor het eerst citroenen ingemaakt in zout. Het is een bijgerecht dat gebruikt wordt in de Marokkaanse keuken. Het stond in mijn nieuwe boek over inmaken van groente en fruit.
Vandaag was na 3 weken wachten, het moment aangebroken dat ik het kon toepassen in een maaltijd. Het werd een kiptajine met veel kruiden, broccoli, wortel en zwarte aardappelen.
En natuurlijk couscous erbij.
We hebben gesmuld 🙂
De gezoute citroen voegt echt een andere, exotischere smaak toe aan het gerecht. Verder droegen kardemon, knoflook en harissa bij aan het mediterranese karakter.
Ik hou ervan om vanuit een boek een totaal nieuw recept uit te proberen. Alhoewel, ik wijk meestal meteen de eerste keer al af van een oorspronkelijk recept. Experimenteren ligt nu eenmaal in mijn aard. De mensen die wel eens aanschuiven bij mij aan tafel weten dat.
Gebruikte boeken:
- Handboek inmaken en bewaren (isbn 978-90-447-4075-2)
- Tajines & Couscous (isbn 978-90-6611-586-6)
1 reactie
Reacties zijn gesloten.